キーマカレー ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 ＜材料＞ ※3～4人分 合いびき肉 300g 玉ねぎ 1個 トマト 1個 カシューナッツ 10～15粒 にんにく(すりおろし) 1片 しょうが(すりおろし) 1片 塩 適量 グリンピース 1缶 パプリカ・ピーマン 少々 スパイス ベイリーフ(月けい樹) 1枚 カルダモン(ホール) 5粒 コリアンダー 大さじ1 クミン 小さじ1 マサラ 小さじ1/2 ターメリック 小さじ1/2 カイエンペッパー 小さじ1/3 ＜作り方＞ 肉を軽めに炒め、ボールに移す。 玉ねぎをたぬき色になるまで炒め、スープ(鶏ガラ＋野菜)を足す。 にんにく、しょうが、湯むきしたトマトを入れて、炒め煮にする。 ひき肉、ベイリーフ(月桂樹)の葉を入れ煮込む。 ホールのカルダモン(つぶした中身のみ)を入れる。 コリアンダー、クミン、マサラ、ターメリック、カイエンペッパー、ゆでたカシューナッツを牛乳とヨーグルトを入れてミキサーでペースト状にしたものを入れる。 グリーンピース、パプリカ、ピーマンを入れてひと煮立ちさせ、塩で味をととのえて、できあがり(お好みで生のコリアンダーの葉を入れてもおいしい)。 【ポイント】 ・玉ねぎは、よく炒める。 ・ホールのカルダモンはトンカチで割って、中身だけ入れること ・ペースト状のカシューナッツは火から下ろす10分前ぐらいに PR
ピーマン・ナス・トマトのスパイス炒め ～ナイル オリジナル～ ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 ＜材料＞ ※3～4人分 ピーマン 2～3個 ナス 2～3本 トマト 1個 塩 適量 サラダ油 大さじ3 スパイス カレー粉 小さじ1 カイエンペッパー 小さじ1/3 マサラ 小さじ1/2 ＜作り方＞ 鍋に、大さじ2のサラダ油を入れてピーマン、ナスをよく炒める。 トマトを入れて一緒に炒め、大さじ1のサラダ油、カレー粉、カイエンペッパー、マサラ、塩を入れて炒め、トマトがつぶれて汁っぽくなったらできあがり。 【ポイント】 ・ピーマンとナスは同時に入れ、火加減は中火で。 ・できあがりすぐ食べること！ ・お子さんがいる場合、カレー粉とカイエンペッパーは少なめに。
チキンビリヤー二 ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 ＜材料＞ ※3～4人分 バスマティ米 3合 鶏もも肉(皮をむき、一口大に切る) 700g マリネ液 プレーンヨーグルト 100g にんにく(すりおろし) 小さじ2 しょうが(すりおろし) 小さじ1 サラダ油 大さじ2 塩 小さじ1 パウダースパイス パプリカ 小さじ2 コリアンダー 小さじ2 ガラムマサラ 小さじ1 クミン 小さじ1/2 ターメリック 小さじ1/4 玉ねぎ(薄切り) 1個分 ミント(スペアミントの粗みじん切り) ひとつかみ 香菜(粗みじん切り) ひとつかみ 牛乳 大さじ1 サフラン ひとつまみ 水 2リットル 塩 小さじ2 揚げ油 適量 香菜(仕上げ用。ちぎる) 適量 ホールスパイス カルダモン 5粒 クローブ 5粒 シナモン(皮片) 2片(またはシナモンスティック1本でも可) ベイリーフ 2枚(ローリエでも可) ＜作り方＞ ウルにマリネ液を混ぜ合わせ、鶏もも肉にもみ込んで冷蔵庫に1時間おいて、牛乳を電子レンジで軽く温め、サフランを浸けておきます。 揚げ油を熱して、玉ねぎを入れ、高温で香ばしく揚げる。 バスティ米をやさしく洗い、水気を切ります。鍋に水とホールスパイス、塩を入れて火にかけ、沸騰したら米を加え、5～6分ゆでる。 別の鍋に(1)の鶏肉と(2)の半量、(3)のゆで汁100ミリリットルを入れて火にかけます。 沸騰したら中火で5分煮て、ミント、香菜を散らします。 (3)をざるで湯切りして、(5)の鶏の上にのせます。 (1)のサフラン牛乳を全体にかけます。 残りの(2)をまんべんなく散らして、弱火にして蓋をして、10分加熱して火を止め、10分蒸らします。混ぜずに器に盛り、香菜をのせてできあがり！ 【ポイント】 ・お米は長粒米を使うこと。塩味(スパイス＋塩)をきっちりきかせること。 ・洗い方は優しく(とぐと割れるので優しく！)。 ・しっかりマリネすること(ダム式 生肉) ・フライドオニオンでうまみとコクを。 ・パクチー、スペアミント、サフランが重要！ ◎炊きあがっても、絶対に混ぜるべからず！！ (白いご飯とスパイスの茶色、黄色い層ができてこそ！) ★かんたんチキンビリヤー二 ＜材料＞ ※3～4人分 鶏もも肉 200g 玉ねぎ 1/2個分 カシュナッツ 30g 粉末鶏ガラスープ 大さじ3 米 2合 水 適量 香菜 適量 スパイス カレー粉 小さじ2 カルダモン 5粒 クローブ 5粒 ＜作り方＞ ねぎは薄切りに、鶏もも肉は小さめの一口大に切る。 洗った米を炊飯器に入れたら、水、カレー粉、鶏ガラスープを加え、全体をよく混ぜ合わせる。 鶏もも肉、玉ねぎ、カシュナッツ、カルダモン、クローブを全体に広げるように並べて、炊飯器のスイッチを入れる。 炊きあがったら一度、全体を大きく混ぜた後、フタを閉めて少し蒸らし、器に盛って、ざく切りの香菜を飾ってできあがり！
ポークヴィンダル ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 ＜材料＞ ※4人分 豚肩ロースかたまり肉(一口大に切る) 400g ☆マリネ液 ｜ にんにく(すりおろし) 2かけ分 ｜ しょうが(すりおろし) 2かけ分 ｜ 白ワインビネガー 大さじ3 ｜ 酢 大さじ2 ｜ ココナッツミルクパウダー 大さじ2 ｜ 塩 小さじ1 ｜ 砂糖 小さじ1 ｜ ｜ ＊ホールスパイス＊ ｜ マスターシード 小さじ1/2 ｜ ｜ ＊パウダースパイス＊ ｜ コリアンダー 大さじ1 ｜ パプリカ 大さじ2 ｜ カイエンペッパー 小さじ1/2 ｜ 黒こしょう 小さじ1/2 ｜ ターメリック 小さじ1/2 玉ねぎ(薄切り) 1個分 トマト(ざく切り) 1個分 水 400ml サラダ油 大さじ3 塩 適量 ☆ホールスパイス ｜ カルダモン 5粒 ｜ クローブ 5粒 ｜ ベイリーフ 2枚(ローリエでも可) ＜作り方＞ ボウルにマリネ液の材料を合わせる。豚肩ロース肉をからませ、ラップをかけ冷蔵庫で1時間おく(前日に仕込むのも可)。 鍋にサラダ油を軽く温め、ホールスパイスを炒め、カルダモンがふくらんだら玉ねぎを加え、強めの中火で明るめに色づくまで炒める。 トマトを加えてつぶしながら炒め、水分がとんでペースト状になったら、(1)をマリネごと加えて、水分をとばしながら軽く炒める。 水を加えて、強火でひと煮立ちさせ、弱火にして蓋をし、ときどき混ぜながら約40分煮込む。途中水分が足りなくなったら、そのつど水100mlを数回足して、しっかりなじませ、塩で味をととのえてできあがり。 【ポイント】 ・マリネに使うホールスパイスは粉にして使う⇒香りとキレイな色が出る ・マリネは豚肩ロース肉をしっかりとマリネ液にからませる ・豚肉なので、しっかりと煮込む！
パニール ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 ＜材料＞ ※1個分 牛乳 1リットル 生クリーム 200ミリリットル 酢 大さじ3 ＜作り方＞ 鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、混ぜながら、静かにゆれるくらいの状態で2～3分沸かす。 火を止めて酢を加えて、やさしく混ぜる。ぽろぽろと固まってきたらOK。 ざるに固く絞ったぬれぶきんを敷いて、(2)をあけて水分をきる。 ふきんごと冷水にさらしてよく冷まし、ギュッと絞る。 ふきんで包んだまま、網にのせて重石をして、2～3時間置いて、冷蔵庫で一晩置いたらできあがり。 【ポイント】 ・牛乳・生クリームは焦げやすいので、火にかけたらずっと混ぜ続けること。 ・牛乳は低脂肪のものはコクが出ないので避ける。
