チキンビリヤー二 ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 ＜材料＞ ※3～4人分 バスマティ米 3合 鶏もも肉(皮をむき、一口大に切る) 700g マリネ液 プレーンヨーグルト 100g にんにく(すりおろし) 小さじ2 しょうが(すりおろし) 小さじ1 サラダ油 大さじ2 塩 小さじ1 パウダースパイス パプリカ 小さじ2 コリアンダー 小さじ2 ガラムマサラ 小さじ1 クミン 小さじ1/2 ターメリック 小さじ1/4 玉ねぎ(薄切り) 1個分 ミント(スペアミントの粗みじん切り) ひとつかみ 香菜(粗みじん切り) ひとつかみ 牛乳 大さじ1 サフラン ひとつまみ 水 2リットル 塩 小さじ2 揚げ油 適量 香菜(仕上げ用。ちぎる) 適量 ホールスパイス カルダモン 5粒 クローブ 5粒 シナモン(皮片) 2片(またはシナモンスティック1本でも可) ベイリーフ 2枚(ローリエでも可) ＜作り方＞ ウルにマリネ液を混ぜ合わせ、鶏もも肉にもみ込んで冷蔵庫に1時間おいて、牛乳を電子レンジで軽く温め、サフランを浸けておきます。 揚げ油を熱して、玉ねぎを入れ、高温で香ばしく揚げる。 バスティ米をやさしく洗い、水気を切ります。鍋に水とホールスパイス、塩を入れて火にかけ、沸騰したら米を加え、5～6分ゆでる。 別の鍋に(1)の鶏肉と(2)の半量、(3)のゆで汁100ミリリットルを入れて火にかけます。 沸騰したら中火で5分煮て、ミント、香菜を散らします。 (3)をざるで湯切りして、(5)の鶏の上にのせます。 (1)のサフラン牛乳を全体にかけます。 残りの(2)をまんべんなく散らして、弱火にして蓋をして、10分加熱して火を止め、10分蒸らします。混ぜずに器に盛り、香菜をのせてできあがり！ 【ポイント】 ・お米は長粒米を使うこと。塩味(スパイス＋塩)をきっちりきかせること。 ・洗い方は優しく(とぐと割れるので優しく！)。 ・しっかりマリネすること(ダム式 生肉) ・フライドオニオンでうまみとコクを。 ・パクチー、スペアミント、サフランが重要！ ◎炊きあがっても、絶対に混ぜるべからず！！ (白いご飯とスパイスの茶色、黄色い層ができてこそ！) ★かんたんチキンビリヤー二 ＜材料＞ ※3～4人分 鶏もも肉 200g 玉ねぎ 1/2個分 カシュナッツ 30g 粉末鶏ガラスープ 大さじ3 米 2合 水 適量 香菜 適量 スパイス カレー粉 小さじ2 カルダモン 5粒 クローブ 5粒 ＜作り方＞ ねぎは薄切りに、鶏もも肉は小さめの一口大に切る。 洗った米を炊飯器に入れたら、水、カレー粉、鶏ガラスープを加え、全体をよく混ぜ合わせる。 鶏もも肉、玉ねぎ、カシュナッツ、カルダモン、クローブを全体に広げるように並べて、炊飯器のスイッチを入れる。 炊きあがったら一度、全体を大きく混ぜた後、フタを閉めて少し蒸らし、器に盛って、ざく切りの香菜を飾ってできあがり！ PR
