ポークヴィンダル ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 ＜材料＞ ※4人分 豚肩ロースかたまり肉(一口大に切る) 400g ☆マリネ液 ｜ にんにく(すりおろし) 2かけ分 ｜ しょうが(すりおろし) 2かけ分 ｜ 白ワインビネガー 大さじ3 ｜ 酢 大さじ2 ｜ ココナッツミルクパウダー 大さじ2 ｜ 塩 小さじ1 ｜ 砂糖 小さじ1 ｜ ｜ ＊ホールスパイス＊ ｜ マスターシード 小さじ1/2 ｜ ｜ ＊パウダースパイス＊ ｜ コリアンダー 大さじ1 ｜ パプリカ 大さじ2 ｜ カイエンペッパー 小さじ1/2 ｜ 黒こしょう 小さじ1/2 ｜ ターメリック 小さじ1/2 玉ねぎ(薄切り) 1個分 トマト(ざく切り) 1個分 水 400ml サラダ油 大さじ3 塩 適量 ☆ホールスパイス ｜ カルダモン 5粒 ｜ クローブ 5粒 ｜ ベイリーフ 2枚(ローリエでも可) ＜作り方＞ ボウルにマリネ液の材料を合わせる。豚肩ロース肉をからませ、ラップをかけ冷蔵庫で1時間おく(前日に仕込むのも可)。 鍋にサラダ油を軽く温め、ホールスパイスを炒め、カルダモンがふくらんだら玉ねぎを加え、強めの中火で明るめに色づくまで炒める。 トマトを加えてつぶしながら炒め、水分がとんでペースト状になったら、(1)をマリネごと加えて、水分をとばしながら軽く炒める。 水を加えて、強火でひと煮立ちさせ、弱火にして蓋をし、ときどき混ぜながら約40分煮込む。途中水分が足りなくなったら、そのつど水100mlを数回足して、しっかりなじませ、塩で味をととのえてできあがり。 【ポイント】 ・マリネに使うホールスパイスは粉にして使う⇒香りとキレイな色が出る ・マリネは豚肩ロース肉をしっかりとマリネ液にからませる ・豚肉なので、しっかりと煮込む！ PR
