カルダモン ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 【ガジャハルワ(にんじんのケーキ)】 ＜材料＞ ※1人分 にんじん 大4本 バター 30g くるみ(生) 45g コンデンスミルク(練乳) 130g グラニュー糖 大さじ2 パウダースパイス カルダモン 小さじ1/2 シナモン 小さじ1/2 ＜作り方＞ ニンジンはよく洗って皮をむいて？ ミキサーに入れ、少量の水とともにペーストにする。 鍋にバターを弱火で熱し、くるみを炒め、1を加えて弱めの中火で10分ほど炒め煮する。 コンデンスミルクを加えて混ぜ合わせ、30分ほど煮て鍋の中の水分が1/3程度の量になったら、グラニュー糖、パウダースパイスを混ぜ合わせ、完全に水分が飛ぶまで20分ほど煮詰める。 大き目の密閉容器の内側にサラダ油をぬり、3を流し込んで上から、横から手で押さえながら8×12㎝程度の大きさに整える。 ラップをして冷蔵庫に入れて、一晩置くいて適宜に切り分ける。 【ポイント】 ・ニンジンはしっかりとペーストにする ・炒め煮する時は、水分をしっかり飛ばすように！ ・コンデンスミルクを加えて混ぜ合わす時は、焦がさないように時々混ぜながら煮る ・煮詰める時はしっかりと水分を飛ばすと、濃厚な味わいが出る PR
マサラ ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 【ローストチキンマサラ】 ＜材料＞ ※4人分 鶏もも肉 2枚 レモン 1個 塩・こしょう 適量 マサラ 小さじ1 コリアンダー 小さじ1/2 クミン・シナモン 少々 ＜作り方＞ 皮をとって切れ目を入れた鶏もも肉にレモンを搾り、冷蔵庫で30分寝かせる。 マリネした肉を一口大に切って、塩こしょうを振り、マサラ、コリアンダー、クミン、シナモン少々をよくもみこむ。 マリネした肉をさらに60分冷蔵庫で寝かせる。 フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉の片面を焼き色が付くまで中火で炒め、とろ火にしてひっくり返し蓋をして蒸し焼きにする。 15分蒸し焼きにして完成(オーブンの場合170度で15分) 【ポイント】 ・焼き色がつくまで炒める時は、フライパンを揺らして油がよくいきわたるように ・蒸し焼きにしたら、キッチンペーパーで油をよくとってから盛りつける
インドのパン ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 チャパティ】 ＜材料＞ ※20枚分 全粒粉 400g 塩 ふたつまみ 水 200ml 打ち粉(全粒粉) 適量 ＜作り方＞ ボウルに全粒粉と塩入れて混ぜ、中央をくぼませて、水を注ぎ、まわりの粉をかぶせ、にぎるようにして混ぜる。 粉がボウルに残らずにひとまとまりになったら、手首近くで押してたたみ、ボウルを90度ずつ回しながら同様に押す。 生地がまとまったら台の上に打ち粉をして、2を取りだす。手首近くで押して延ばし、2と同様に生地をたたんで90度ずつ回しながらこねる。 約10分こねる。押してみて途中までゆっくり戻ったら濡れ布巾をかけ、常温で30分おく。 台に多めの打ち粉をする。4を2等分し、棒状に延ばして、それぞれ10等分に切る。 団子状に丸め、手のひらで平らに押してから麺棒で直径約14㎝、厚さ約3㎜に延ばす。 フライパンを軽く温め、6を中火で焼く。薄く焼き色がついたら裏面を焼く。これを焦げ目がついてくるまで4～5回繰り返す。 トングまたは金箸でつかみ直火であぶり、プーッと膨らませる。 【ポイント】 ・生地が堅くてこねられないときは、水を少し足す ・ホームベーカリーや餅つき機のこねる機能を使ってもOK ・焼きたてが一番ですが、少し時間をおく場合は表面にバターを塗っておく 【パニールカレー】 ＜材料＞ ※4人分 カッテージチーズ 1個分 玉ねぎ 1個分(半分はみじんぎり、半分はうす切り) にんにく 1かけ分(みじん切り) しょうが 1かけ分(みじん切り) 湯むきしたトマト 1個分(ざく切り) 水 200ml 生クリーム 大さじ3 バター 30g 塩 適量 ★スパイス クミンシード 小さじ1 コリアンダー 小さじ2 ターメリック 小さじ1/2 カイエンペッパー 小さじ1/3 ＜作り方＞ 鍋にバターを入れて軽く温め、半分ほど溶けたらホールスパイスを加えて泡が立つまで炒める。 玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて強めの中火で玉ねぎが明るめに色づくまで炒め、トマトを加えてペースト状になるまで炒める。 コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、塩小さじ1弱を加え、焦げないように20～30秒炒め合わせ、水と生クリームを加えてなじませ、ひと煮立ちさせる。 パニールを加えて崩れないようにそっと混ぜ、ひと煮立ちさせたら塩で味をととのえる。 【ポイント】 ・パニールは崩れやすいので、最後に加えてそっと混ぜ、形を残すように気をつける
チャンナマサラ ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 ＜材料＞ ※3～4人分 ■ホールスパイス ホールクミン 小さじ1/2強 ホールマスタード 小さじ1/2強 ■パウダースパイス コリアンダー 小さじ2 クミン 小さじ1 カイエンペッパー 少々 ターメリック 小さじ1/2 塩 適量 玉ねぎ 中1個 トマト 中1個 ココナッツロング 大さじ1 ひよこ豆 200g ＜作り方＞ ひよこ豆は、水につけて一晩寝かす。 鍋に油をひいて熱し、ホールのクミンとマスタードを入れます。 細かく切った千切りの玉ねぎを入れて炒めます。 玉ねぎがしんなりしたら、水気をよく切ったひよこ豆を入れ、軽く玉ねぎと絡めて、そこに乱切りしたトマトも入れ、ぐつぐつ煮ます。 ココナッツロング、スパイス入れ、塩で味をととのえできあがり。 【ポイント】 できあがったものに、コリアンダーの葉っぱをかけるとなおよし！ パセリのみじん切り(パウダーでも可)やピーマンを炒めたものをかけてもおいしい！
チャイ ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 ＜材料＞ ※1人分 牛乳 60ml～70ml 水 30ml～40ml 紅茶葉 1カップあたりティースプーン2杯 砂糖 大さじ1弱 ＜作り方＞ マグカップに6～7分目冷たい牛乳をいれます。そして、残り3～4分目水を入れます。それを鍋に入れます。 アッサムティを1カップあたり、ティースプーン2杯を鍋に入れます。 そのまま火にかけて、牛乳が沸騰してきたら、鍋をいったん火からおろします。その作業を4～5回繰り返し、仕上げに砂糖を入れて、ひと混ぜし、茶こしでこしてできあがり！ 【ポイント】 冷たい牛乳を使うこと！ ※今回作ったチャイに、薄く切ったジンジャー、シナモンスティック、クローブを入れるとマサラティになります。
