インドのパン ＧＭナイルさんのレシピ 2015年03月15日 0 チャパティ】 ＜材料＞ ※20枚分 全粒粉 400g 塩 ふたつまみ 水 200ml 打ち粉(全粒粉) 適量 ＜作り方＞ ボウルに全粒粉と塩入れて混ぜ、中央をくぼませて、水を注ぎ、まわりの粉をかぶせ、にぎるようにして混ぜる。 粉がボウルに残らずにひとまとまりになったら、手首近くで押してたたみ、ボウルを90度ずつ回しながら同様に押す。 生地がまとまったら台の上に打ち粉をして、2を取りだす。手首近くで押して延ばし、2と同様に生地をたたんで90度ずつ回しながらこねる。 約10分こねる。押してみて途中までゆっくり戻ったら濡れ布巾をかけ、常温で30分おく。 台に多めの打ち粉をする。4を2等分し、棒状に延ばして、それぞれ10等分に切る。 団子状に丸め、手のひらで平らに押してから麺棒で直径約14㎝、厚さ約3㎜に延ばす。 フライパンを軽く温め、6を中火で焼く。薄く焼き色がついたら裏面を焼く。これを焦げ目がついてくるまで4～5回繰り返す。 トングまたは金箸でつかみ直火であぶり、プーッと膨らませる。 【ポイント】 ・生地が堅くてこねられないときは、水を少し足す ・ホームベーカリーや餅つき機のこねる機能を使ってもOK ・焼きたてが一番ですが、少し時間をおく場合は表面にバターを塗っておく 【パニールカレー】 ＜材料＞ ※4人分 カッテージチーズ 1個分 玉ねぎ 1個分(半分はみじんぎり、半分はうす切り) にんにく 1かけ分(みじん切り) しょうが 1かけ分(みじん切り) 湯むきしたトマト 1個分(ざく切り) 水 200ml 生クリーム 大さじ3 バター 30g 塩 適量 ★スパイス クミンシード 小さじ1 コリアンダー 小さじ2 ターメリック 小さじ1/2 カイエンペッパー 小さじ1/3 ＜作り方＞ 鍋にバターを入れて軽く温め、半分ほど溶けたらホールスパイスを加えて泡が立つまで炒める。 玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて強めの中火で玉ねぎが明るめに色づくまで炒め、トマトを加えてペースト状になるまで炒める。 コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、塩小さじ1弱を加え、焦げないように20～30秒炒め合わせ、水と生クリームを加えてなじませ、ひと煮立ちさせる。 パニールを加えて崩れないようにそっと混ぜ、ひと煮立ちさせたら塩で味をととのえる。 【ポイント】 ・パニールは崩れやすいので、最後に加えてそっと混ぜ、形を残すように気をつける PR
