＜材料＞ ※4人分
鶏もも肉　400g(ひと口大に切り、カレー粉をまぶして1時間程寝かす)
玉ねぎ(みじん切り)　大1個
トマト(ざく切り)　1個
にんじん、じゃがいも　適量(各ひと口大に切る)
おろしにんにく　小さじ1
おろししょうが　小さじ1
サラダ油　大さじ3
水　300ml
ヨーグルト　100ml(同量のココナッツミルクでも可)
塩　適量

■スパイス(パウダースパイス)
コリアンダー　大さじ1
クミン　小さじ1
カレー粉　大さじ1
カイエンペッパー　少々

＜作り方＞

1. 厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうがのすり下ろしたものを炒め、トマトを加え、つぶしながらきっちり水分を飛ばし、ペースト状になるまで炒める。
2. 玉ねぎを加え７～8分、濃いキツネ色になるまで炒める。
3. にんじん、じゃがいも、鶏もも肉、水、ヨーグルトを入れて、ひと煮立たちさせる。
4. 火を弱めてパウダースパイスと塩小さじ1強を入れる。スパイスがダマにならないように気をつける。
5. ふたをして弱火で15分ほど煮る。途中ときどき混ぜる。塩少々で味を調える。

【ガジャハルワ(にんじんのケーキ)】

＜材料＞ ※1人分
にんじん　大4本
バター　30g
くるみ(生)　45g
コンデンスミルク(練乳)　130g
グラニュー糖　大さじ2
パウダースパイス
　カルダモン　小さじ1/2
　シナモン　小さじ1/2

＜作り方＞

1. ニンジンはよく洗って皮をむいて？ ミキサーに入れ、少量の水とともにペーストにする。
2. 鍋にバターを弱火で熱し、くるみを炒め、1を加えて弱めの中火で10分ほど炒め煮する。
3. コンデンスミルクを加えて混ぜ合わせ、30分ほど煮て鍋の中の水分が1/3程度の量になったら、グラニュー糖、パウダースパイスを混ぜ合わせ、完全に水分が飛ぶまで20分ほど煮詰める。
4. 大き目の密閉容器の内側にサラダ油をぬり、3を流し込んで上から、横から手で押さえながら8×12㎝程度の大きさに整える。
5. ラップをして冷蔵庫に入れて、一晩置くいて適宜に切り分ける。

【ポイント】

・ニンジンはしっかりとペーストにする

・炒め煮する時は、水分をしっかり飛ばすように！ ・コンデンスミルクを加えて混ぜ合わす時は、焦がさないように時々混ぜながら煮る

・煮詰める時はしっかりと水分を飛ばすと、濃厚な味わいが出る

【ローストチキンマサラ】

＜材料＞ ※4人分
鶏もも肉　2枚
レモン　1個
塩・こしょう　適量
マサラ　小さじ1
コリアンダー　小さじ1/2
クミン・シナモン　少々

＜作り方＞

1. 皮をとって切れ目を入れた鶏もも肉にレモンを搾り、冷蔵庫で30分寝かせる。
2. マリネした肉を一口大に切って、塩こしょうを振り、マサラ、コリアンダー、クミン、シナモン少々をよくもみこむ。
3. マリネした肉をさらに60分冷蔵庫で寝かせる。
4. フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉の片面を焼き色が付くまで中火で炒め、とろ火にしてひっくり返し蓋をして蒸し焼きにする。
5. 15分蒸し焼きにして完成(オーブンの場合170度で15分)

【ポイント】

・焼き色がつくまで炒める時は、フライパンを揺らして油がよくいきわたるように

・蒸し焼きにしたら、キッチンペーパーで油をよくとってから盛りつける

【パニールカレー】

＜材料＞ ※4人分
カッテージチーズ　1個分
玉ねぎ　1個分(半分はみじんぎり、半分はうす切り)
にんにく　1かけ分(みじん切り)
しょうが　1かけ分(みじん切り)
湯むきしたトマト　1個分(ざく切り)
水　200ml
生クリーム　大さじ3
バター　30g
塩　適量

★スパイス
　クミンシード　小さじ1
　コリアンダー　小さじ2
　ターメリック　小さじ1/2
　カイエンペッパー　小さじ1/3

＜作り方＞

1. 鍋にバターを入れて軽く温め、半分ほど溶けたらホールスパイスを加えて泡が立つまで炒める。
2. 玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて強めの中火で玉ねぎが明るめに色づくまで炒め、トマトを加えてペースト状になるまで炒める。
3. コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、塩小さじ1弱を加え、焦げないように20～30秒炒め合わせ、水と生クリームを加えてなじませ、ひと煮立ちさせる。
4. パニールを加えて崩れないようにそっと混ぜ、ひと煮立ちさせたら塩で味をととのえる。

【ポイント】

・パニールは崩れやすいので、最後に加えてそっと混ぜ、形を残すように気をつける